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È opinione comune, infatti, che la cucina medievale
fosse rozza e monotona: tutt’altro! Perlomeno quella tardo medievale,
era una ricerca di sapori, colori e abbinamenti decisamente
raffinata e con originali
pietanze. Gradite un’anticipazione? Vi proponiamo di seguito
un paio di ricette di antichissima origine.
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 MINESTRA DI FAVE SECCHE E ORZO
dose per 6 persone
220 gr di orzo
perlato - 200 gr di fave secche - 80 gr di cipolla - aglio - prezzemolo — 2
l. di brodo - olio d'oliva - sale - pepe nero
Mettete le fave in ammollo in acqua fredda almeno per 4 ore e,
separatamente, l'orzo almeno per un'ora. Tritate 2 spicchi d'aglio con la
cipolla e ponete il trito in una casseruola con 4 cucchiai d'olio; unite
quindi le fave ammollate, il brodo caldo e un pizzico di sale. Coprite e
fate cuocere, a fuoco moderato, per mezz’ora circa, poi unite l'orzo
sgocciolato e proseguite la cottura ancora per 40 minuti. Correggete di
sale e insaporite con del prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un
filo d'olio crudo. Servite la minestra con del buon pane casereccio o con
dei crostini, ricordando di offrire ai vostri commensali un buon bicchiere
di vino bianco giovane, dal gusto secco.
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 MAIALINO ARROSTO CON CANNELLINI
Dose per 6 persone
2
carré di maialino da latte — 100 gr di fagioli cannellini di coltura
biologica - rosmarino - salvia — pomodorini ciliegia - origano secco -
aglio - aceto - olio d'oliva - sale - pepe in grani
Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte, lavateli e fateli
lessare per circa 40 minuti. Spolpate le costine dei carré e mettetele a
nudo, spingendo la polpa verso la base. Strofinate i carré con uno spicchio
d'aglio, conditeli con l’origano, una generosa macinata di pepe, un filo
d'olio e lasciateli insaporire per mezz’ora in un tegame di coccio.
Trascorso questo tempo, ponete il tegame sul fuoco vivace per 5-10 minuti,
quindi trasferitelo nel forno a 220° per altri 25 minuti. Intanto scolate i
fagioli lessi e fateli insaporire nell’olio caldo precedentemente
aromatizzato da uno spicchio d'aglio e da un rametto di rosmarino, poi
aggiungete 5 o 6 pomodorini sbollentati, 2 cucchiai d'aceto, alcune
foglioline di salvia, sale, pepe.
Lasciate sobbollire l'intingolo per 5 minuti. Servite i carré
accompagnati dai fagioli e da un buon Sangiovese dei colli Piceni.
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