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Perchè la fame |
Cibo Made
in Italy
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La pasta
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La pasta
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La parola "pasta" deriva probabilmente
da un termine greco che significa "farina mista a liquido" ed
è un impresa difficile attribuire a qualcuno la paternità
di avere per primo mescolato grano polverizzato ad acqua così da
ottenerne un impasto per uso alimentare. Già Cicerone e Orazio,
100 anni prima di Cristo, sono ghiotti di làgana (termine che deriva
dal greco laganoz da cui il latino làganum che designava una schiacciata
di farina, senza lievito, cotta in acqua, la forma plurale làgana
indica strisce di pasta sottile fatte in farina e acqua, da cui derivano
le nostre lasagne).Ma fu Apicio a lasciarci la prima vera documentazione
sull'esistenza di un composto assai simile alla nostra pasta; nel suo
"De re coquinaria libri" infatti egli descrive un timballo racchiuso
entro làgana... Come si produceIl grano viene selezionato per la macinazione in base alle sue caratteristiche igieniche, chimiche e fisiche. Pr la produzione di pasta viene utilizzato esclusivamente il grano duro . |
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