Ingredienti per 4 persone
Semolino g 250
Burro, circa g 120
Parmigiano grattugiato g 80
Latte litri 1
2 uova, sale e noce moscata

Bollite il latte con mezzo litro d'acqua, g 20 di burro e un pizzico di sale. Non appena leverà il bollore, versatevi a pioggia il semolino, mescolando energicamente. Cuocete sempre mescolando, per 15', poi fuori dal fuoco, amalgamate al composto i tuorli delle uova, una cucchiaiata di parmigiano e una grattatina di noce moscata, Bagnate d'acqua la superficie del tavolo poi versatevi la "polentina" e livellatela a un'altezza di circa mezzo centimetro, prima con le mani e poi con la lama, bagnata, di un coltello. Lasciate che il semolino si raffreddi e si rapprenda indi con un tagliapasta o con un bicchierino (diametro circa cm.5) tagliatelo in dischetti. Mettete a fondere in un tegamino g 80 di burro. Distribuite sul fondo di una pirofila, abbondantemente imburrata , i ritagli di semolino, spolverizzati con una cucchiaiata di parmigiano e conditeli con qualche cucchiaiata di burro. Disponete gli gnocchi in file regolari su questo strato, accavallandoli un po' uno sull'altro, cospargendoli col restante parmigiano, irrorateli col burro, poi passate in forno a 200° finchè sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata. Servite caldo.